English: Recipes based on Andean grains (quinoa, cañihua, amaranth).

Desde el punto de vista nutricional y alimentario, los granos andinos constituyen una fuente natural de proteína vegetal de alto valor nutricional, con un rango entre 14 a 22%, ricos en aminoácidos esenciales, como lisina, metionina y treonina, así como en vitaminas A, B2 y E y minerales como calcio, hierro, cobre y zinc. Su alto contenido de hierro es importante para combatir la anemia. Estas características hacen de la quinua, kiwicha y cañihua cultivos muy importantes para la seguridad alimentaria (Marial & Vásconez, 1988; Collazos, 1993; Repo-Carrasco 2001).