English: Ambienta: The value of underutilized crops. Descripcion: Garantizar la seguridad alimentaria de hoy y de manana pasa por revalorizar el pasado. En muchos casos, el futuro fue sembrado hace miles de anos, como en el caso de la quinoa, cuyo potencial para contribuir a la seguridad alimentaria mundial celbramos en 2013 con el Ano Internacional de la Quinua. Cultivada por los pueblos andinos de America del Sur, la quinua es el unico cereal que contiene todos los aminoacidos que el ser humano necesita. Ademas, se adapta bien a todas las altitudes donde se cultivan especies, desde el nivel del mar hasta el altiplano andino. Por razones mercantilistas faciles de explicar, los mercados globales se furon concentrando en el comercio de unas pocas materia primas, denominadas "commodoties" alimentarias, dejando infrautilizados a los alimentos cultivados a escala local.